最近夜が冷えこむようになってきました。 昼と夜の気温差が10℃くらいあります。 さて酒づくりというのは、とにもかくにも温度管理が重要なわけでして。 30℃以上の暑さでは酵母がダメージを受けますのでまずいですし、15℃以下に冷え込んでも酵母の活動性が鈍…